餐馆工作遇老板不让走、不给薪水的情况，存在法律风险，具体如下：
1. 老板或因“未提前通知离职致损失”拒付薪水。若您未提前通知离职，且老板能证明您突然离职造成餐馆经济损失（如订单流失、额外招聘费等），可能拒发薪水，甚至要求赔偿。
2. 证据不足或导致仲裁请求不被支持。若未签劳动合同，也未保留工资条、工作证等劳动关系证据，申请劳动仲裁时可能因无法证明劳动关系，导致仲裁失败，拿不到应得薪水。
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餐馆工作老板不让走、不给薪水，申请劳动仲裁是合法有效途径，法律依据如下：
《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第五条明确：发生劳动争议，经协商、调解不成，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁（仲裁裁决不服的，除本法另有规定外，可起诉）。您与餐馆的薪水纠纷属于劳动争议，协商、调解无果后，仲裁是必经程序。该法第二十八条要求仲裁需提交书面申请，载明劳动者和用人单位信息、仲裁请求、事实理由及证据等。您在餐馆工作的证据（如劳动合同、工资记录、工作证等）是证明劳动关系和欠薪事实的关键，直接影响仲裁结果。综上，您可凭上述法律规定，向当地劳动仲裁委员会提交书面申请，维护合法权益。
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餐馆工作老板不让走且不发薪水，您可依法维权，分情况说明：
1. 已提前通知解除合同（试用期提前3天，转正后提前30天书面通知），老板仍阻挠且欠薪：您可直接离职，要求支付工资及赔偿金。根据《劳动合同法》，用人单位无权阻挠，且需结清工资；若拖欠，还需按应付金额50%-100%加付赔偿金。
2. 未提前通知，因老板不让走、不发薪水而离职：需判断是否属于“被迫解除劳动合同”。若老板以暴力、威胁或非法限制人身自由手段强迫劳动，或未按约定支付报酬，您可立即离职，无需告知，同时要求支付工资和经济补偿。
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餐馆工作老板不让走、不给薪水的处理，可能受特殊情况影响，具体如下：
1. 口头协议而非书面合同：证明劳动关系较难，需收集更多间接证据（如考勤记录、同事证言、工作成果等），否则可能影响薪水认定和维权。
2. 工作时间短且未达当地最低工资标准：除要求支付实际薪水外，还可要求补足差额。若仅工作几天，老板可能以“试用期不合格”拒付，需提供充分证据证明工作情况和薪水约定。
3. 餐馆为个体工商户且老板否认雇佣关系：部分老板可能称您是“帮忙”而非“雇佣”，需提供证据证明接受管理、遵守规章、从事主营业务等，以证明事实劳动关系，否则可能需通过民事诉讼追讨报酬。

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